Falguera comestible: com és i on creix

Les falgueres són les plantes de cobertura del sòl més antigues i arbres del planeta Terra, que han sabut preservar no només l’aspecte i l’estructura, sinó també la diversitat d’espècies. Viuen a tots els racons de la Terra, excepte l’Antàrtida, el desert. Resisteixen la sequera, la humitat, les altes i baixes temperatures i són resistents als canvis ambientals.

Tot i que a l’entorn modern les falgueres ja no prevalen al món vegetal, no tenen una mida enorme, sorprenen amb la seva originalitat i misteriosa bellesa. Un representant interessant d’ells és la falguera Orlyak.

Espècie de falguera

Les falgueres van anar entrant a la vida humana, no només com a plantes salvatges o exòtiques. S’utilitzen com a cultiu casolà o ornamental. A més, s’han demostrat bé en el camp farmacològic, la medicina tradicional.

Com és Orlyak?

Distingir entre falgueres espècies verinoses (que tenen un efecte tòxic sobre el cos humà) i comestibles.

Falgueres comestibles:

• Matteuccia struthiopteris - Estruç comú. La fronda té forma de ploma d’estruç, les fulles es troben a la part superior de l’arrel. Distribuïda al centre de Rússia, Transbaikalia, Altai en boscos de coníferes, masses d’aigua.
• Osmunda asiatica - Osmunda asiàtic. Una petita planta amb pagons curts i rectes. Distribuït al territori Primorsky.
• Pteridim aquilnum - Falguera, falguera comuna. Un cultiu de fulles d’un sol creixement no produeix arbusts. Habita gairebé tot el territori de Rússia en boscos de coníferes i de fulla ampla.

Falgueres verinoses:

• Druopteris - Escut;
• Athurium - Kochedzhnik.

Els rizomes d’aquestes espècies de falgueres contenen partícules de fluroglicina, una potent toxina.

Àliga de falguera

Una de les falgueres més famoses i difoses del planeta és la falguera Orlyak, una bella planta brillant que pot decorar qualsevol racó del jardí, del bosc o prop d’un estany.

La cultura s’utilitza en medicina popular: s’utilitza una decocció dels brots per alleujar l’estrès, eliminar els radionúclids, eliminar la febre i enfortir l’esquelet. La decocció de les arrels té un efecte antihelmíntic, alleuja els dolors articulars i ajuda a la diarrea.

Descripció

Les principals característiques de la cultura:

• Quin aspecte té la falguera salva? El bosc comú és una herba perenne de la família Dennstedtiye. Un tret distintiu en la descripció de la falguera és la fronda, amb una forma semblant a les ales d’una àguila amb les puntes torçades cap a l’interior. Orlyak sol arribar als 70 cm d’alçada, però en condicions climàtiques més favorables (Primorsky Krai) creix per sobre d’un metre. El sistema radicular està ben desenvolupat, situat a la profunditat, perquè la planta creix ràpidament, s’adapta a qualsevol característica climàtica: les arrels no es congelen, no tenen por de la sequera, de les pluges i fins i tot dels incendis.

Rachises

• On creix la falguera boscosa? La cultura es troba a tots els racons del món, a excepció de l’Antàrtida i el desert, i està molt estesa a Rússia: a la zona mitjana, a Sibèria, els Urals, l’extrem orient i el territori Primorsky.Hàbitat: boscos de coníferes (pins) i caducifolis (bedolls), a més de vores, turons, masses d’aigua. Creix bé en pastures, clarianes, camps abandonats. Prefereix sòls sorrencs i clars, calcaris. En alguns països, la falguera es multiplica a un ritme tan ràpid que es combat com una mala herba.

• Com cultivar Orlyak a casa? La falguera és una bella planta original que pot decorar un racó a la casa o un tobogan alpí al jardí. És sense pretensions, s’adapta a diferents condicions climàtiques i no requereix manteniment. Bracken és capaç de reproduir-se dividint la mata, les espores, els rizomes i els processos. La reproducció de les espores és un procés llarg i minuciós, que és bastant difícil d’implementar a casa. La millor manera de cultivar un cultiu és fer servir un arbust divisori o brots vegetals per l’arrel. En aquest cas, haureu d’examinar acuradament l’aspecte de la falguera: tija, fulles, sistema radicular. Han de ser resistents, lliures de taques i danys.

Per plantar Eaglet en un test, cal preparar un substrat sorrenc, disposar el drenatge de la grava o maons al fons. La planta es trasplanta al jardí a la primavera en un lloc ombrejat, protegit dels corrents d’aire. S’ha d’afegir sorra, una mica de cendra al sòl, s’ha de col·locar còdols petits al fons.

Quan apareixen plagues (insectes comuns, mosques blanques, trips), s’utilitzen insecticides. No paga la pena retallar la corona: els pagons vells se substitueixen per altres de nous a la primavera.

Com preparar i guardar una falguera

Bracken és una falguera comestible. A Rússia, s’utilitza poc, els plats d’aquesta planta es consideren exòtics. Al món, especialment al Japó, una cuina tan inusual per als europeus està molt desenvolupada, el berenar pagon Orlyak és un plat bastant popular i familiar.

Els brots d'una falguera jove es fan servir per alimentar-se. Apareixen a principis de maig i tenen un aspecte semblant a un cargol: la part superior dels pecíols està embolicada en una espiral. Els brots es cullen abans que apareguin les primeres fulles: una planta madura es torna verinosa.

Col · lecció

Per cuinar, utilitzeu raquis que no superin els 30 cm, es tallen a una alçada de 5 cm del terra. Els brots s’ordenen per color i mida, alineats al llarg de la vora superior, lligats, tallats exactament a la part inferior. Podeu mantenir les tiges fresques no més de 10 hores després de la collita; és necessari començar a collir raquis per a l’hivern en 2-3 hores; d’aquesta manera es conserva el màxim nombre de coses útils.

La salaó Pagon es realitza per a la producció industrial. A casa, la falguera es cull per assecament, congelació o decapatge.

Assecat de falgueres

Assecar els brots permet preservar el sabor original de la planta. Es seleccionen brots densos i grans de fins a 20 cm de llargada, pre-blanquejats en aigua salada durant diversos minuts, i després transferits a un colador, rentats amb aigua freda, cosa que ajuda a mantenir l'elasticitat i la suculència de la falguera.

En blanc

És molt important no coure massa els raquis, en cas contrari quedaran insípids i estratificats. Quan els brots s'hagin refredat, la humitat restant s'escorrerà i podreu començar a assecar-vos.

Hi ha dues maneres d'assecar la peça resultant:

• A l'aire lliure. El procés és llarg i força minuciós. Cal preparar una zona seca ben ventilada, col·locar la falguera sobre paper o en una malla especial per assecar les verdures. Durant 5-7 dies, els brots es donen periòdicament, pasten lleugerament.
• En una assecadora elèctrica. Mètode de contractació expressa. Els brots preparats es col·loquen en una assecadora elèctrica en una capa fina i s’assequen a una temperatura de 50 graus durant unes 6 hores. Cal anar amb compte: el temps d'assecat depèn en gran mesura de la mida de la pàgina.És millor no assecar-los lleugerament que assecar-los i perdre els resultats del treball.

Assecat

Les pagones seques es col·loquen en bosses de tela, que es pengen i es mantenen a l’aire fresc un parell de dies més per assecar-les a temperatura i humitat natural.

Un matís molt important en la preparació és com guardar la falguera seca. Els brots es col·loquen en bosses de paper o tela i es deixen en una habitació fosca i seca. Si la humitat és elevada, és millor transferir els pagons a un recipient de vidre que es tanqui bé. En aquest estat, el producte conserva les seves qualitats durant dos anys.

Falguera congelant

Un mètode senzill i eficaç per preparar brots que pràcticament no difereixen en aspecte i sabor d’un producte fresc és congelar les falgueres:

• els brots es seleccionen, es renten, es tallen a trossos convenients.
• blanquejat en aigua salada, reclinat en un colador, rentat amb aigua gelada.
• després d’eliminar el líquid dels brots de vidre, s’asseca sobre una tovallola o paper i es refreda.
• els raquis ja fets es transfereixen a bosses de cuina o contenidors de plàstic que es col·loquen al congelador.

Congelació

Una altra forma interessant de preparar Orlyak és marinar. Per fer-ho, es col·loquen brots salats bullits en pots i s’aboquen amb adob amb salsa de soja, vinagre de poma, all, sucre i sal.

Escabetx

El resultat és un deliciós berenar que recorda els bolets en vinagre.

Cuina de falguera comestible

Bracken és una planta sana i saborosa que s’utilitza àmpliament a la cuina oriental. Es pot utilitzar per preparar amanides, sopes, aperitius, guisats i plats fregits. Els brots de falguera jove van bé amb arròs, fideus, verdures, carn i marisc. Bracken té un efecte positiu en el procés de digestió, és ric en vitamines i, a més, el seu contingut calòric és força baix: 34 kcal.

Recepta de falgueres rostides

En gairebé totes les receptes, podeu cuinar falgueres fresques, congelades, seques i salades. Només cal que tingueu en compte alguns dels matisos: es recomana sucar les pàgines seques en aigua tèbia durant diverses hores, salades; cal esbandir-les bé.

Amb ceba

Talleu 2 cebes mitjanes a mitges anelles, fregiu-les amb oli vegetal fins que estiguin daurades, afegiu-hi 500 g de falguera bullida tallada a trossets a una paella, fregiu-la durant uns minuts. Aquest és un plat senzill però deliciós. Si es vol, es poden afegir pastanagues, amanir-les amb crema agra i maionesa. Condimentat amb salsa de soja per a una falguera a l’estil coreà.

Plats de falguera

Amb patata

S’han de fregir 300 g de brots bullits fins que quedin cruixents, posar-los en un plat. Poseu 500 grams de patates, tallades a trossos llargs, en una paella, fregiu-les fins que estiguin tendres. Condimentar amb sal, pebre, afegir la falguera preparada. Si es vol, es poden afegir cebes i alls. La patata pren un deliciós sabor a bolets.

Amb carn

La carn es talla a rodanxes fines, es marina amb sal, pebre, salsa de soja. Les cebes es tallen a mitges anelles, es fregeixen en oli vegetal, es posen en un plat. La carn es distribueix en una paella, es fregeix fins que estigui rossa i es converteixi en una preparació mitjana.

Amb carn

Es col·loquen brots preparats sobre la carn, s’hi afegeixen cebes. Si ho desitgeu, podeu treure el plat amb crema de llet o salsa de soja, afegir-hi llavors de sèsam.

Si la falguera és amarga

En el procés de cocció del raquis, podeu afrontar un problema comú: la falguera té un gust amarg i canvia radicalment el sabor del plat.Què tan fàcil és treure l'amargor d'una falguera? És molt senzill: remullar els brots diverses hores amb aigua salada, canviar l’aigua un parell de vegades.

A continuació, esbandiu bé les pàgines i bulliu-les durant 6-9 minuts amb l'addició de sal. Aquests brots estan preparats per al consum o per a la seva posterior collita i emmagatzematge.

La falguera no és només una planta bonica. Es pot cultivar a casa, per decorar un tobogan alpí o un racó al jardí. A més, es valora el cultiu per les seves propietats beneficioses i s’utilitza en medicina. Bracken és una falguera comestible, s’hi preparen deliciosos plats, fregits, en escabetx, collits per a l’hivern.