Јестива брацкен папрат - како изгледа и где расте

Папрати су најстарије биљке дрвећа и покривача на планети Земљи, које су успеле да сачувају не само изглед и структуру, већ и разноликост врста. Живе у свим крајевима Земље, осим на Антарктику, пустињи. Подносе сушу, влагу, високе и ниске температуре и отпорни су на промене у окружењу.

Упркос чињеници да у савременом окружењу папрати више не превладавају у биљном свету, немају огромну величину, задивљују оригиналношћу и мистериозном лепотом. Занимљив њихов представник је папрат Орлиак.

Врсте папрати

Папрати су постепено улазиле у људски живот, не само као дивље или егзотичне биљке. Користе се као домаћа или украсна култура. Поред тога, добро су се доказали у фармаколошком пољу, традиционалној медицини.

Како изгледа Орлиак

Разликовати отровне (које имају токсични ефекат на људско тело) и јестиве врсте папрати.

Јестива папрат:

• Маттеуцциа струтхиоптерис - ној обичан. Лист је у облику нојевог пера, листови се налазе на врху корена. Дистрибуиран у централној Русији, у Трансбаикалији, Алтају у четинарским шумама, водним тијелима.
• Осмунда асиатица - азијска Осмунда. Мала биљка са кратким, правим пагонима. Дистрибуиран на Приморској територији.
• Птеридим акуилнум - Брацкен, обична папрат. Једнострука лисна култура не даје грмље. Насељава готово целу територију Русије у четинарским и широколисним шумама.

Отровне папрати:

• Друоптерис - Штит;
• Атхуриум - Коцхедзхник.

Ризоми ових врста папрати садрже честице флуроглицина, моћног токсина.

Ферн Еагле

Једна од најпознатијих и најраспрострањенијих папратњача на планети је папрат Орлиак - прелепа светла биљка, може украсити било који угао у башти, шуми или у близини рибњака.

Култура се користи у народној медицини - децокција из изданака користи се за ублажавање стреса, уклањање радионуклида, уклањање грознице и јачање костура. Децокција корена делује антхелминтички, ублажава болове у зглобовима и помаже код дијареје.

Опис

Главне карактеристике културе:

• Како изгледа смеђа папрат? Брацкен је вишегодишња биљка породице Деннстедтиие. Карактеристична карактеристика у опису папрати је жаб, у облику који подсећа на крила орла са врховима увијеним према унутра. Обично Орлиак достиже 70 цм висине, али у повољнијим климатским условима (Приморски крај) расте изнад метра. Коренов систем је добро развијен, дубоко лоциран, због чега биљка брзо расте, прилагођава се било каквим климатским карактеристикама - корени се не смрзавају, не плаше се суше, кише и чак пожара.

Рацхисес

• Где расте смеђа папрат? Култура се налази у свим крајевима света, осим на Антарктику и пустињи, а распрострањена је у Русији: у средњем појасу, у Сибиру, на Уралу, на Далеком истоку и на Приморском територију.Станиште - четинарске (борове) и листопадне (брезове) шуме, као и ивице, брда, водена тела. Добро успева на пашњацима, чистинама, напуштеним пољима. Преферира пешчана, лагана тла, кречњак. У неким земљама се папрат множи тако великом брзином да се против ње бори као коров.

• Како узгајати Орлиак код куће? Папрат је прелепа оригинална биљка која може украсити угао куће или алпски тобоган у башти. Непретенциозан је, прилагођен различитим климатским условима, незахтеван у одржавању. Брацкен је у стању да се размножава поделом грма, спора, ризома, процеса. Репродукција спора је дуг и мукотрпан процес, који је прилично тешко применити код куће. Најбољи начин за узгој усева је употреба преграде или садња изданака уз корен. У овом случају морате пажљиво испитати како изгледа папрат: стабљика, лишће, коријенски систем. Морају бити еластични, без мрља и оштећења.

Да бисте посадили Еаглет у посуду, потребно је припремити песковиту подлогу, на дну положити дренажу од шљунка или цигле. Биљка се пресађује у врт на пролеће на осенченом месту, заштићеном од промаје. Песак, у земљу треба додати мало пепела, на дно ставити ситне шљунке.

Када се појаве штеточине (инсекти скала, бели муви, трипс), користе се инсектициди. Не вреди обрезати круну - стари пагони се замењују новим на пролеће.

Како припремити и чувати папрат

Брацкен је јестива папрат. У Русији се мало користи, јела од ове биљке сматрају се егзотичним. У свету, посебно у Јапану, таква необична кухиња за Европљане је веома развијена, грицкалица пагона Орлиак је прилично популарно и познато јело.

Изданци младе папрати - рацхис користе се за храну. Појављују се почетком маја и изгледом подсећају на пужа - врх петељки је умотан у спиралу. Избојци се беру пре него што се појаве први листови - зрела биљка постаје отровна.

Збирка

За кување користите рацхис не више од 30 цм, режу се на висини од 5 цм од земље. Клице су сортиране по боји и величини, поравнате дуж горње ивице, везане, одсечене тачно дно. Стабљике можете одржавати свежима највише 10 сати након бербе, са бербом рахија за зиму потребно је започети за 2-3 сата - на тај начин се чува максималан број корисних ствари.

Сољење пагона врши се за индустријску производњу. Код куће, папрат се бере сушењем, замрзавањем или кисељењем.

Сушење папрати

Сушење клица вам омогућава да сачувате изворни укус биљке. Одабиру се густи и велики изданци дужине до 20 цм, који се претходно бланширају у сланој води неколико минута, затим пребацују у цедило, оперу хладном водом - то помаже у одржавању еластичности и сочности папрати.

Празно

Веома је важно да рашије не прекувате, јер ће у противном постати неукусне и раслојене. Када се изданци охладе, преостала влага ће се одводити, можете започети сушење.

Постоје два начина сушења резултујућег обратка:

• На отвореном. Процес је дуготрајан и прилично мукотрпан. Неопходно је припремити добро проветрено суво место, поставити папрат на папир или у посебну мрежицу ​​за сушење поврћа. 5-7 дана, клице се периодично преврћу, лагано гнетите.
• У електричном сушачу. Експресна метода набавке. Припремљени изданци се стављају у електричну сушару у танком слоју и суше на температури од 50 степени око 6 сати. Требали бисте бити опрезни - време сушења у великој мери зависи од величине пагона.Боље их је не осушити лагано него исушити и изгубити резултате рада.

Сушење

Осушени пагони стављају се у вреће од тканине, које се вешају и остају на свежем ваздуху још неколико дана да се осуше на природној температури и влажности.

Веома важна нијанса у припреми је како чувати осушену папрат. Изданци се стављају у папирне или платнене вреће и остављају у мрачној, сувој соби. У случају високе влажности, пагоне је боље пребацити у стаклену посуду која се чврсто затвара. У овом стању производ задржава своје квалитете две године.

Смрзнута папрат

Једноставна и ефикасна метода за припрему изданака који се практично не разликују по изгледу и укусу од свежег производа је замрзавање папрати:

• изданци су изабрани, опрани, исечени на прикладне комаде.
• бланширано у сланој води, заваљено у цедило, опрано леденом водом.
• након уклањања течности са стаклених изданака, они се осуше на пешкиру или папиру и охладе.
• готове рахизе преносе се у рајсфершлусе за храну или пластичне посуде, смештене у замрзивач.

Замрзавање

Још један занимљив начин припреме Орлиака је маринирање. Да би то учинили, кувани слани клице су положени у тегле и преливени маринадом са соја сосом, јабуковим сирћетом, белим луком, шећером и сољу.

Кисељење

Резултат је укусна грицкалица која подсећа на киселе печурке.

Кување јестиве папрати

Брацкен је здрава и укусна биљка која се широко користи у оријенталној кухињи. Може се користити за припрему салата, супа, грицкалица, чорби и пржених јела. Изданци младе папрати одлично се слажу са пиринчем, резанцима, поврћем, месом и морским плодовима. Брацкен позитивно утиче на процес варења, богат је витаминима, осим тога, садржај калорија је прилично низак - 34 кцал.

Рецепти печене папрати

У скоро свим рецептима можете кувати свеже, смрзнуте, сушене и слане папрати. Само треба узети у обзир неке нијансе: препоручује се неколико сати намочити осушене пагоне у топлој води, слане - потребно је темељито испирати.

Са луком

Исеците 2 средње главице лука на пола прстена, пржите у биљном уљу док не порумене, додајте 500 г куване папрати исечене на мале комаде у тигањ, пржите неколико минута. Ово је једноставно, али укусно јело. По жељи можете додати шаргарепу, зачинити павлаком и мајонезом. Зачињено сојиним сосом за папрат у корејском стилу.

Јела од папрати

Са кромпиром

300 г куваних клица треба пржити док не постану хрскави, ставити на тањир. У тигањ ставите 500 грама кромпира, исеченог на дуге комаде, пржите док не омекша. Посолите, побиберите, додајте припремљену папрат. По жељи можете додати лук, бели лук. Кромпир поприма укусан укус печурака.

Са месом

Месо се исече на танке кришке, маринирано сољу, бибером, соја сосом. Лук је исечен на пола прстена, пржен у биљном уљу, стављен на тањир. Месо је положено у тигањ, пржено док не порумени и доведено до полуприпреме.

Са месом

Припремљени изданци се стављају на месо, додаје се лук. Ако желите, можете јело угасити павлаком или соја сосом, додати сусам.

Ако је папрат горка

У процесу кувања ракија можете се суочити са уобичајеним проблемом - папрат има горак укус, коренито мењајући укус јела.Колико је лако уклонити горчину са папрати? Врло је једноставно: потопите изданке неколико сати у слану воду, промените воду неколико пута.

Затим добро исперите пагоне и кувајте их 6-9 минута уз додавање соли. Такве клице су спремне за потрошњу или даљу бербу и складиштење.

Брацкен папрат није само лепа биљка. Може се узгајати код куће, украшен алпским тобоганом или углом у башти. Поред тога, култура се цени због својих корисних својстава и користи се у медицини. Брацкен је јестива папрат, од њега се припремају укусна јела, пржена, кисела, убрана за зиму.