سرخس سرخس صالح للأكل - كيف يبدو وأين ينمو

السرخس هي أقدم نباتات الأشجار والغطاء الأرضي على كوكب الأرض ، والتي تمكنت ليس فقط من الحفاظ على المظهر والبنية ، ولكن أيضًا على تنوع الأنواع. إنهم يعيشون في جميع أركان الأرض ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، الصحراء. إنها تتحمل الجفاف والرطوبة ودرجات الحرارة العالية والمنخفضة ، كما أنها مقاومة للتغيرات البيئية.

على الرغم من حقيقة أنه في البيئة الحديثة ، لم تعد السراخس سائدة في عالم النباتات ، وليس لها أحجام ضخمة ، فهي تدهش بأصالتها وجمالها الغامض. ممثل مثير للاهتمام لهم هو Orlyak fern.

أنواع السرخس

دخلت السرخس حياة الإنسان تدريجياً ، ليس فقط كنباتات برية أو غريبة. يتم استخدامها كمنزل أو محصول الزينة. بالإضافة إلى ذلك ، فقد أثبتوا أنفسهم بشكل جيد في المجال الدوائي والطب التقليدي.

كيف تبدو Orlyak

يميز بين أنواع السرخس السامة (ذات التأثيرات السامة على جسم الإنسان) وأنواع السرخس الصالحة للأكل.

السرخس الصالح للأكل:

• Matteuccia struthiopteris - نعامة شائعة. السعفة تشبه ريشة النعام ، وتوجد الأوراق في الجزء العلوي من الجذر. موزعة في وسط روسيا ، Transbaikalia ، Altai في الغابات الصنوبرية ، المسطحات المائية.
• Osmunda asiatica - Asiatic Osmunda. نبتة صغيرة ذات أعمدة قصيرة ومستقيمة. وزعت في إقليم بريمورسكي.
• Pteridim aquilnum - السرخس السرخس الشائع. لا ينتج محصول الورقة الواحدة شجيرات. يسكن كامل أراضي روسيا تقريبًا في الغابات الصنوبرية عريضة الأوراق.

السرخس السامة:

• Druopteris - درع
• أثوريوم - كوتشيدجنيك.

تحتوي جذور هذه الأنواع من السرخس على جزيئات فلوروجليسين ، وهو مادة سامة قوية.

فيرن إيجل

يعتبر Orlyak fern أحد أشهر وأشهر أنواع السرخس على هذا الكوكب - وهو نبات مشرق جميل ، يمكنه تزيين أي ركن في الحديقة أو الغابة أو بالقرب من البركة.

يتم استخدام الثقافة في الطب الشعبي - يتم استخدام مغلي من البراعم لتخفيف التوتر ، وإزالة النويدات المشعة ، والقضاء على الحمى ، وتقوية الهيكل العظمي. مغلي الجذور له تأثير طارد للديدان ، ويخفف من آلام المفاصل ، ويساعد في علاج الإسهال.

وصف

الخصائص الرئيسية للثقافة:

• كيف تبدو السرخس السرخس؟ السرخس الشائع هو عشب معمر من عائلة Dennstedtiye. السمة المميزة في وصف السرخس هي السعفة ، في شكل يشبه أجنحة النسر مع أطراف ملتوية إلى الداخل. عادة ما يصل ارتفاع Orlyak إلى 70 سم ، ولكن في الظروف المناخية الأكثر ملاءمة (Primorsky Krai) ينمو فوق متر. تم تطوير نظام الجذر بشكل جيد ، ويقع في مكان عميق ، بسبب نمو النبات بسرعة ، يتكيف مع أي ميزات مناخية - الجذور لا تتجمد ، فهي لا تخاف من الجفاف والأمطار وحتى الحرائق.

ريشيس

• أين ينمو السرخس السرخس؟ توجد الثقافة في جميع أنحاء العالم ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية والصحراء ، وهي منتشرة في روسيا: في المنطقة الوسطى ، في سيبيريا ، وجزر الأورال ، والشرق الأقصى ، وإقليم بريمورسكي.الموطن - الغابات الصنوبرية (الصنوبر) والنفضية (البتولا) ، وكذلك الحواف والتلال والمسطحات المائية. ينمو جيدًا في المراعي والمساحات والحقول المهجورة. يفضل التربة الرملية الخفيفة والحجر الجيري. في بعض البلدان ، يتكاثر السرخس بمعدل سريع لدرجة أنه يتم محاربته مثل الحشيش.

• كيف ينمو Orlyak في المنزل؟ السرخس نبات أصلي جميل يمكنه تزيين ركن في المنزل أو شريحة جبال الألب في الحديقة. إنه متواضع ، يتكيف مع الظروف المناخية المختلفة ، المتساهل في الصيانة. Bracken قادر على التكاثر عن طريق تقسيم الأدغال ، والجراثيم ، والجذور ، والعمليات. يعتبر تكاثر الأبواغ عملية طويلة ومضنية يصعب تنفيذها في المنزل. أفضل طريقة لزراعة محصول هي استخدام شجيرة فاصلة أو براعم نباتية من الجذر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى فحص شكل السرخس بعناية: الجذع ، الأوراق ، نظام الجذر. يجب أن تكون مرنة وخالية من البقع والأضرار.

لزرع النسر في وعاء ، من الضروري تحضير ركيزة رملية ، ووضع تصريف من الحصى أو الطوب في القاع. يتم زرع النبات في الحديقة في الربيع في مكان مظلل ، محمي من المسودات. الرمل ، يجب إضافة القليل من الرماد إلى التربة ، يجب وضع الحصى الصغيرة في القاع.

عندما تظهر الآفات (الحشرات القشرية ، الذباب الأبيض ، التربس) ، يتم استخدام المبيدات الحشرية. لا يستحق تقليم التاج - يتم استبدال الأبراج القديمة بأخرى جديدة في الربيع.

كيفية تحضير وتخزين السرخس

السرخس هو سرخس صالح للأكل. في روسيا ، يتم استخدامه قليلاً ، وتعتبر أطباق هذا النبات غريبة. في العالم ، وخاصة في اليابان ، تم تطوير مثل هذا المطبخ غير المعتاد للأوروبيين ، وجبة أورلياك باغون الخفيفة هي طبق شهير ومألوف إلى حد ما.

براعم السرخس الصغير تستخدم في الطعام. تظهر في أوائل شهر مايو وتشبه الحلزون في مظهرها - يتم لف الجزء العلوي من الأعناق بشكل حلزوني. يتم حصاد البراعم قبل ظهور الأوراق الأولى - يصبح النبات الناضج سامًا.

مجموعة

لأغراض الطهي ، لا يتم استخدام أكثر من 30 سم ، ويتم قطعها على ارتفاع 5 سم من الأرض. يتم فرز البراعم حسب اللون والحجم ، ومحاذاة على طول الحافة العلوية ، ومربوطة ، وتقطيع القاع تمامًا. يمكنك الحفاظ على السيقان طازجة لمدة لا تزيد عن 10 ساعات بعد الحصاد ؛ من الضروري البدء في حصاد rachis لفصل الشتاء في غضون 2-3 ساعات - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على أكبر عدد ممكن من الأشياء المفيدة.

يتم تمليح باغون للإنتاج الصناعي. في المنزل ، يتم حصاد السرخس عن طريق التجفيف أو التجميد أو التخليل.

تجفيف السرخس

يحافظ تجفيف البراعم على الطعم الأصلي للنبات يتم اختيار براعم كثيفة وكبيرة يصل طولها إلى 20 سم ، ويتم سلقها مسبقًا في ماء مملح لعدة دقائق ، ثم نقلها إلى مصفاة ، وغسلها بالماء البارد - وهذا يساعد في الحفاظ على مرونة وعصارة السرخس.

فارغ

من المهم جدًا عدم المبالغة في طهي الكرات ، وإلا فإنها ستصبح بلا طعم وطبقية. عندما تبرد البراعم ، ستختفي الرطوبة المتبقية ، يمكنك البدء في التجفيف.

هناك طريقتان لتجفيف الشغل الناتج:

• في الهواء الطلق. العملية طويلة ومضنية إلى حد ما. من الضروري تحضير غرفة جافة جيدة التهوية ، ووضع السرخس على الورق أو في شبكة خاصة لتجفيف الخضار. لمدة 5-7 أيام ، تنقلب البراعم بشكل دوري ، وتعجن قليلاً.
• في مجفف كهربائي. طريقة الشراء السريع. توضع البراعم المحضرة في مجفف كهربائي في طبقة رقيقة وتجفف عند درجة حرارة 50 درجة لمدة 6 ساعات. يجب أن تكون حذرًا - يعتمد وقت التجفيف إلى حد كبير على حجم العبوات.من الأفضل عدم تجفيفها قليلاً بدلاً من تجفيفها وفقدان نتائج المخاض.

تجفيف

توضع العبوات المجففة في أكياس من القماش ، تُعلق وتبقى في الهواء النقي ليومين آخرين حتى تجف في درجة حرارة ورطوبة طبيعية.

فارق بسيط للغاية في التحضير هو كيفية تخزين السرخس المجفف. توضع البراعم في أكياس ورقية أو قماشية وتترك في غرفة مظلمة وجافة. إذا كانت الرطوبة مرتفعة ، فمن الأفضل نقل العربات إلى وعاء زجاجي يُغلق بإحكام. في هذه الحالة ، يحتفظ المنتج بصفاته لمدة عامين.

تجميد السرخس

طريقة بسيطة وفعالة لتحضير البراعم التي لا تختلف عمليًا في المظهر والطعم من منتج طازج هي تجميد السرخس:

• يتم اختيار البراعم وغسلها وتقطيعها إلى قطع ملائمة.
• مقشر في ماء مالح ، متكئ في مصفاة ، مغسول بماء مثلج.
• بعد إزالة السائل من براعم الزجاج ، يتم تجفيفها على منشفة أو ورقة وتبريدها.
• يتم نقل الأكياس الجاهزة إلى أكياس بسحاب أو حاويات بلاستيكية توضع في الفريزر.

تجميد

طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتحضير Orlyak هي تتبيلها. للقيام بذلك ، توضع البراعم المملحة المسلوقة في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح مع صلصة الصويا وخل التفاح والثوم والسكر والملح.

تخليل

والنتيجة وجبة خفيفة لذيذة تذكرنا بالفطر المخلل.

طبخ السرخس الصالح للأكل

براكن نبات صحي ولذيذ يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الشرقي. يمكن استخدامه لتحضير السلطات والشوربات والوجبات الخفيفة واليخنات والأطباق المقلية. براعم السرخس الصغير تسير بشكل جيد مع الأرز والمعكرونة والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية. Bracken له تأثير إيجابي على عملية الهضم ، فهو غني بالفيتامينات ، بالإضافة إلى أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا - 34 سعرة حرارية.

وصفات السرخس المحمص

في جميع الوصفات تقريبًا ، يمكنك طهي السرخس الطازج والمجمد والمجفف والمملح. تحتاج فقط إلى مراعاة بعض الفروق الدقيقة: يوصى بنقع العبوات المجففة في الماء الدافئ لعدة ساعات ، والمملحة - من الضروري شطفها جيدًا.

مع البصل

نقطع 2 بصل متوسط ​​الحجم إلى نصف حلقات ، ونقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويضاف 500 غرام من السرخس المسلوق المقطّع إلى قطع صغيرة في مقلاة ، ويُقلى لبضع دقائق. هذا طبق بسيط ولكنه لذيذ. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الجزر وتتبيل القشدة الحامضة والمايونيز. متبل بصلصة الصويا لسرخس على الطريقة الكورية.

أطباق السرخس

مع بطاطا

300 غرام من البراعم المسلوقة يجب أن تقلى حتى تصبح مقرمشة ، توضع على طبق. ضعي 500 جرام من البطاطس المقطعة إلى قطع طويلة في مقلاة واقليها حتى تنضج. يتبل بالملح والفلفل ويضاف السرخس المحضر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البصل والثوم. تأخذ البطاطس نكهة الفطر اللذيذة.

مع اللحوم

يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة متبل بالملح والفلفل وصلصة الصويا. يقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى بالزيت النباتي ويوضع على طبق. يوضع اللحم في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح نصف جاهز.

مع اللحوم

توضع البراعم المحضرة على اللحم ويضاف البصل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إخماد الطبق بالكريمة الحامضة أو صلصة الصويا وإضافة بذور السمسم.

إذا كان السرخس مر

في عملية طهي rachis ، يمكن أن تواجه مشكلة شائعة - السرخس مذاق مر ، ويغير طعم الطبق بشكل جذري.ما مدى سهولة إزالة المرارة من السرخس؟ الأمر بسيط للغاية: انقع البراعم لعدة ساعات في ماء مملح ، وقم بتغيير الماء عدة مرات.

ثم اشطف العبوات جيدًا واغليها لمدة 6-9 دقائق مع إضافة الملح. هذه البراعم جاهزة للاستهلاك أو المزيد من الحصاد والتخزين.

السرخس السرخس ليس فقط نباتًا جميلًا. يمكن زراعتها في المنزل ، وتستخدم لتزيين شريحة جبال الألب أو ركن في الحديقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقييم الثقافة لخصائصها المفيدة وتستخدم في الطب. السرخس هو سرخس صالح للأكل ، يتم تحضير أطباق لذيذة منه ، مقلي ، مخلل ، يحصد لفصل الشتاء.