Helecho helecho comestible: cómo se ve y dónde crece
Contenido:
Los helechos son las plantas arbóreas y de cobertura del suelo más antiguas del planeta Tierra, que han logrado preservar no solo la apariencia y la estructura, sino también la diversidad de especies. Viven en todos los rincones de la Tierra, excepto en la Antártida, el desierto. Soportan la sequía, la humedad, altas y bajas temperaturas, y son resistentes a los cambios ambientales.
A pesar de que en el entorno moderno los helechos ya no prevalecen en el mundo vegetal, no tienen un tamaño enorme, sorprenden con su originalidad y misteriosa belleza. Un representante interesante de ellos es el helecho Orlyak.
Especies de helechos
Los helechos entraron gradualmente en la vida humana, no solo como plantas silvestres o exóticas. Se utilizan como cultivo casero u ornamental. Además, han demostrado su eficacia en el campo farmacológico, la medicina tradicional.
¿Cómo se ve Orlyak?
Distinga entre especies de helechos venenosas (que tienen un efecto tóxico en el cuerpo humano) y comestibles.
Helechos comestibles:
- Matteuccia struthiopteris - Avestruz común. La fronda tiene forma de pluma de avestruz, las hojas se encuentran en la parte superior de la raíz. Distribuido en el centro de Rusia, Transbaikalia, Altai en bosques de coníferas, cuerpos de agua.
- Osmunda asiatica - Osmunda asiática. Planta pequeña con pagones cortos y rectos. Distribuido en el Territorio de Primorsky.
- Pteridim aquilnum - Helecho, helecho común. Un cultivo de una sola hoja no produce arbustos. Habita casi todo el territorio de Rusia en bosques de coníferas y latifoliadas.
Helechos venenosos:
- Druopteris - Escudo;
- Athurium - Kochedzhnik.
Los rizomas de estas especies de helechos contienen partículas de fluroglicina, una potente toxina.
Helecho águila
Uno de los helechos más famosos y extendidos del planeta es el helecho Orlyak, una hermosa planta brillante que puede decorar cualquier rincón del jardín, bosque o cerca de un estanque.
La cultura se usa en la medicina popular: se usa una decocción de los brotes para aliviar el estrés, eliminar los radionúclidos, eliminar la fiebre y fortalecer el esqueleto. La decocción de las raíces tiene un efecto antihelmíntico, alivia los dolores articulares y ayuda con la diarrea.
Descripción
Las principales características de la cultura:
- ¿Cómo se ve el helecho helecho? El helecho común es una hierba perenne de la familia Dennstedtiye. Un rasgo distintivo en la descripción del helecho es la fronda, en forma que se asemeja a las alas de un águila con las puntas torcidas hacia adentro. Orlyak suele alcanzar los 70 cm de altura, pero en condiciones climáticas más favorables (Primorsky Krai) crece por encima del metro. El sistema de raíces está bien desarrollado, ubicado profundamente, por lo que la planta crece rápidamente, se adapta a cualquier característica climática: las raíces no se congelan, no temen la sequía, la lluvia e incluso los incendios.
Rachises
- ¿Dónde crece el helecho helecho? La cultura se encuentra en todos los rincones del mundo, excepto en la Antártida y el desierto, y está muy extendida en Rusia: en la zona media, en Siberia, los Urales, el Lejano Oriente y el Territorio de Primorsky.Hábitat: bosques de coníferas (pino) y caducifolios (abedules), así como bordes, colinas, cuerpos de agua. Crece bien en pastos, claros, campos abandonados. Prefiere suelos arenosos, ligeros, calizos. En algunos países, el helecho se multiplica a un ritmo tan rápido que se combate como una mala hierba.
- ¿Cómo cultivar Orlyak en casa? El helecho es una hermosa planta original que puede decorar un rincón de la casa o un tobogán alpino en el jardín. Es modesto, adaptado a diferentes condiciones climáticas, poco exigente en el mantenimiento. Bracken puede reproducirse dividiendo el arbusto, las esporas, los rizomas y los procesos. La reproducción de esporas es un proceso largo y laborioso, bastante difícil de implementar en casa. La mejor manera de hacer crecer un cultivo es usar un arbusto divisor o brotes de plantas por la raíz. En este caso, debe examinar cuidadosamente cómo se ve el helecho: tallo, hojas, sistema de raíces. Deben ser resistentes, libres de manchas y daños.
Para plantar Eaglet en una maceta, es necesario preparar un sustrato arenoso, colocar drenaje de grava o ladrillos en el fondo. La planta se trasplanta al jardín en la primavera en un lugar sombreado, protegido de corrientes de aire. Arena, se debe agregar un poco de ceniza al suelo, se deben colocar pequeños guijarros en el fondo.
Cuando aparecen plagas (cochinillas, moscas blancas, trips), se utilizan insecticidas. No vale la pena recortar la corona: los viejos pagones se reemplazan por otros nuevos en la primavera.
Cómo preparar y almacenar un helecho.
Bracken es un helecho comestible. En Rusia, se usa poco, los platos de esta planta se consideran exóticos. En el mundo, especialmente en Japón, una cocina tan inusual para los europeos está muy desarrollada, el bocadillo Orlyak pagon es un plato bastante popular y familiar.
Los brotes de un helecho joven - raquis se utilizan como alimento. Aparecen a principios de mayo y se parecen a un caracol en su apariencia: la parte superior de los pecíolos está envuelta en una espiral. Los brotes se cosechan antes de que aparezcan las primeras hojas: una planta madura se vuelve venenosa.
Colección
Para cocinar, use raquis de no más de 30 cm, se cortan a una altura de 5 cm del suelo. Los brotes se clasifican por color y tamaño, se alinean a lo largo del borde superior, se atan y se cortan exactamente en la parte inferior. Puede mantener los tallos frescos durante no más de 10 horas después de la cosecha; es necesario comenzar a cosechar el raquis para el invierno en 2-3 horas, de esta manera se conserva la cantidad máxima de cosas útiles.
La salazón de Pagon se realiza para la producción industrial. En casa, el helecho se cosecha mediante secado, congelación o decapado.
Secado de helechos
Secar los brotes le permite conservar el sabor original de la planta. Se seleccionan brotes densos y grandes de hasta 20 cm de largo, se blanquean previamente en agua con sal durante varios minutos, luego se transfieren a un colador, se lavan con agua fría; esto ayuda a mantener la elasticidad y jugosidad del helecho.
Blanco
Es muy importante no cocinar demasiado los raquis, de lo contrario se volverán insípidos y estratificados. Cuando los brotes se hayan enfriado, la humedad restante se drenará y podrá comenzar a secar.
Hay dos formas de secar la pieza de trabajo resultante:
- Al aire libre. El proceso es largo y bastante laborioso. Es necesario preparar un área seca bien ventilada, colocar el helecho sobre papel o en una malla especial para secar verduras. Durante 5-7 días, los brotes se dan la vuelta periódicamente, amasan ligeramente.
- En secadora eléctrica. Método de contratación urgente. Los brotes preparados se colocan en una secadora eléctrica en una capa delgada y se secan a una temperatura de 50 grados durante aproximadamente 6 horas. Debe tener cuidado: el tiempo de secado depende en gran medida del tamaño del pagon.Es mejor no secarlos un poco que secarlos y perder los resultados del trabajo de parto.
El secado
Los pagones secos se colocan en bolsas de tela, que se cuelgan y se dejan al aire libre por un par de días más para secar a temperatura y humedad natural.
Un matiz muy importante en la preparación es cómo almacenar el helecho seco. Los brotes se colocan en bolsas de papel o tela y se dejan en una habitación oscura y seca. Si la humedad es alta, es mejor transferir los pagones a un recipiente de vidrio que cierre herméticamente. En este estado, el producto conserva sus cualidades durante dos años.
Helecho congelado
Un método simple y efectivo para preparar brotes que prácticamente no difieren en apariencia y sabor de un producto fresco es congelar helechos:
- los brotes se seleccionan, se lavan y se cortan en trozos convenientes.
- blanqueado en agua salada, reclinado en un colador, lavado con agua helada.
- una vez que se retira el líquido de los brotes de vidrio, se secan sobre una toalla o papel y se enfrían.
- Los raquis listos para usar se transfieren a bolsas con cierre hermético para alimentos o contenedores de plástico, colocados en el congelador.
Congelación
Otra forma interesante de preparar Orlyak es marinar. Para hacer esto, los brotes salados hervidos se colocan en frascos y se vierten con adobo con salsa de soja, vinagre de sidra de manzana, ajo, azúcar y sal.
Decapado
El resultado es un delicioso aperitivo que recuerda a los champiñones en escabeche.
Cocinar helecho comestible
El helecho es una planta sana y sabrosa muy utilizada en la cocina oriental. Se puede utilizar para preparar ensaladas, sopas, snacks, guisos y platos fritos. Los brotes de helecho joven combinan bien con arroz, fideos, verduras, carnes y mariscos. Bracken tiene un efecto positivo en el proceso de digestión, es rico en vitaminas, además, su contenido calórico es bastante bajo: 34 kcal.
Recetas de helechos asados
En casi todas las recetas, puedes cocinar helechos frescos, congelados, secos y salados. Solo debe tener en cuenta algunos de los matices: se recomienda remojar los pagones secos en agua tibia durante varias horas, los salados; es necesario enjuagarlos bien.
Con cebolla
Cortar 2 cebollas medianas en mitades, freír en aceite vegetal hasta que estén doradas, agregar 500 g de helecho hervido cortado en trozos pequeños a una sartén, freír durante unos minutos. Este es un plato sencillo pero delicioso. Si lo desea, puede agregar zanahorias, sazonar con crema agria y mayonesa. Condimentado con salsa de soja para un helecho al estilo coreano.
Platos de helecho
Con papa
Se deben freír 300 g de brotes hervidos hasta que estén crujientes, poner en un plato. Poner 500 gramos de patatas, cortadas en trozos largos, en una sartén, freír hasta que estén tiernas. Sazone con sal, pimienta, agregue el helecho preparado. Si lo desea, puede agregar cebollas, ajo. La papa adquiere un delicioso sabor a hongos.
Con carne
La carne se corta en rodajas finas, se marina con sal, pimienta, salsa de soja. Las cebollas se cortan en mitades, se fríen en aceite vegetal y se ponen en un plato. La carne se coloca en una sartén, se fríe hasta que se dore y se pone a medio preparar.
Con carne
Los brotes preparados se colocan sobre la carne, se agregan cebollas. Si lo desea, puede apagar el plato con crema agria o salsa de soja, agregar semillas de sésamo.
Si el helecho es amargo
En el proceso de cocinar el raquis, puede enfrentar un problema común: el helecho tiene un sabor amargo, lo que cambia radicalmente el sabor del plato.¿Qué tan fácil es quitar el amargor de un helecho? Es muy simple: remojar los brotes durante varias horas en agua con sal, cambiar el agua un par de veces.
Luego enjuague bien los pagones y hiérvalos durante 6-9 minutos con la adición de sal. Dichos brotes están listos para el consumo o para su posterior recolección y almacenamiento.
El helecho no es solo una hermosa planta. Puede cultivarse en casa, usarse para decorar un tobogán alpino o un rincón en el jardín. Además, el cultivo se valora por sus propiedades beneficiosas y se utiliza en medicina. Bracken es un helecho comestible, se preparan deliciosos platos, se fríen, se encurten y se cosechan para el invierno.
