Eetbare varensvaren - hoe het eruit ziet en waar het groeit

Varens zijn de oudste boom- en bodembedekkers op aarde, die niet alleen het uiterlijk en de structuur, maar ook de diversiteit aan soorten hebben weten te behouden. Ze leven in alle uithoeken van de aarde, behalve Antarctica, de woestijn. Ze zijn bestand tegen droogte, vochtigheid, hoge en lage temperaturen en zijn bestand tegen veranderingen in het milieu.

Ondanks het feit dat varens in de moderne omgeving niet langer de overhand hebben in de plantenwereld, geen enorme afmetingen hebben, verbazen ze zich over hun originaliteit en mysterieuze schoonheid. Een interessante vertegenwoordiger van hen is de Orlyak-varen.

Varen soorten

Varens kwamen geleidelijk het menselijk leven binnen, niet alleen als wilde of exotische planten. Ze worden gebruikt als huis- of sierteelt. Bovendien hebben ze zich goed bewezen op farmacologisch gebied, de traditionele geneeskunde.

Hoe ziet Orlyak eruit?

Maak een onderscheid tussen giftige (giftige effecten op het menselijk lichaam) en eetbare varensoorten.

Eetbare varens:

• Matteuccia struthiopteris - Gemeenschappelijke struisvogel. Het blad heeft de vorm van een struisvogelveer, de bladeren bevinden zich bovenaan de wortel. Verdeeld in centraal Rusland, Transbaikalia, Altai in naaldbossen, waterlichamen.
• Osmunda asiatica - Aziatische Osmunda. Een kleine plant met korte, rechte bladzijden. Verdeeld in het Primorsky-gebied.
• Pteridim aquilnum - Bracken, gewone varen. Een enkel groeiend bladgewas geeft geen heesters. Het bewoont bijna het hele grondgebied van Rusland in naaldbossen.

Giftige varens:

• Druopteris - Schild;
• Athurium - Kochedzhnik.

De wortelstokken van deze varensoorten bevatten deeltjes fluroglycine, een krachtig toxine.

Fern Eagle

Een van de beroemdste en meest voorkomende varens ter wereld is de Orlyak-varen - een prachtige heldere plant die elke hoek in de tuin, het bos of in de buurt van een vijver kan versieren.

De cultuur wordt gebruikt in de volksgeneeskunde - een afkooksel van de scheuten wordt gebruikt om stress te verlichten, radionucliden te verwijderen, koorts te elimineren en het skelet te versterken. Het afkooksel van de wortels heeft een anthelmintisch effect, verlicht gewrichtspijn en helpt bij diarree.

Beschrijving

De belangrijkste kenmerken van de cultuur:

• Hoe ziet de varensvaren eruit? De gewone varens is een overblijvend kruid van de Dennstedtiye-familie. Een onderscheidend kenmerk in de beschrijving van de varen is het varenblad, in vorm die lijkt op de vleugels van een adelaar met naar binnen gedraaide punten. Orlyak bereikt meestal een hoogte van 70 cm, maar in gunstigere klimatologische omstandigheden (Primorsky Krai) groeit hij boven een meter. Het wortelsysteem is goed ontwikkeld, diep gelegen, waardoor de plant snel groeit, zich aanpast aan alle klimatologische kenmerken - de wortels bevriezen niet, ze zijn niet bang voor droogte, regen en zelfs branden.

Rachises

• Waar groeit de varens van de varens? De cultuur komt in alle uithoeken van de wereld voor, behalve in Antarctica en de woestijn, en is wijdverbreid in Rusland: in de middelste zone, in Siberië, de Oeral, het Verre Oosten en het Primorsky-gebied.Habitat - naaldbossen (dennen) en loofbossen (berken), evenals randen, heuvels, waterlichamen. Het groeit goed op weilanden, open plekken, verlaten velden. Geeft de voorkeur aan zanderige, lichte grond, kalksteen. In sommige landen vermenigvuldigt de varen zich zo snel dat hij als een onkruid wordt bestreden.

• Hoe Orlyak thuis te laten groeien? Varen is een prachtige originele plant die een hoek van het huis of een alpenglijbaan in de tuin kan versieren. Het is pretentieloos, aangepast aan verschillende klimatologische omstandigheden, niet veeleisend in onderhoud. Bracken kan zich voortplanten door de struik, sporen, wortelstokken en processen te verdelen. De reproductie van sporen is een lang en moeizaam proces, dat thuis vrij moeilijk te implementeren is. De beste manier om een ​​gewas te laten groeien, is door een struik of plant scheuten bij de wortel te gebruiken. In dit geval moet u zorgvuldig onderzoeken hoe de varen eruit ziet: stengel, bladeren, wortelsysteem. Ze moeten veerkrachtig zijn, vrij van vlekken en beschadigingen.

Om Eaglet in een pot te planten, is het noodzakelijk om een ​​zanderig substraat te bereiden, drainage van grind of stenen op de bodem te leggen. De plant wordt in het voorjaar op een schaduwrijke plaats in de tuin overgeplant, beschermd tegen tocht. Zand, een beetje as moet aan de grond worden toegevoegd, kleine steentjes moeten op de bodem worden geplaatst.

Wanneer ongedierte verschijnt (schaalinsecten, wittevlieg, trips), worden insecticiden gebruikt. Het is niet de moeite waard om de kroon bij te snijden - de oude pagons worden in de lente vervangen door nieuwe.

Hoe een varen te bereiden en op te slaan

Bracken is een eetbare varen. In Rusland wordt het weinig gebruikt, gerechten van deze plant worden als exotisch beschouwd. In de wereld, vooral in Japan, is zo'n ongebruikelijke keuken voor Europeanen erg ontwikkeld, de Orlyak-pagon-snack is een redelijk populair en bekend gerecht.

De scheuten van een jonge varen - spil worden als voedsel gebruikt. Ze verschijnen begin mei en lijken qua uiterlijk op een slak - de bovenkant van de bladstelen is in een spiraal gewikkeld. Scheuten worden geoogst voordat de eerste bladeren verschijnen - een volwassen plant wordt giftig.

Verzameling

Gebruik voor het koken rachis niet meer dan 30 cm, ze worden afgesneden op een hoogte van 5 cm vanaf de grond. De spruiten worden op kleur en grootte gesorteerd, langs de bovenrand uitgelijnd, vastgebonden, precies onderaan afgesneden. Je kunt de stelen niet langer dan 10 uur na het oogsten vers houden; het is noodzakelijk om binnen 2-3 uur te beginnen met het oogsten van rachis voor de winter - op deze manier blijft het maximale aantal nuttige dingen behouden.

Pagon-zouten wordt uitgevoerd voor industriële productie. Thuis wordt de varen geoogst door drogen, invriezen of beitsen.

Fern drogen

Door de spruiten te drogen, behoudt u de oorspronkelijke smaak van de plant. Dichte en grote scheuten tot 20 cm lang worden geselecteerd, enkele minuten voorgeblancheerd in gezouten water, vervolgens overgebracht naar een vergiet, gewassen met koud water - dit helpt om de elasticiteit en sappigheid van de varen te behouden.

Blank

Het is erg belangrijk om de rachis niet te gaar te maken, anders worden ze smaakloos en gestratificeerd. Als de scheuten zijn afgekoeld zal het resterende vocht weglopen, je kunt beginnen met drogen.

Er zijn twee manieren om het resulterende werkstuk te drogen:

• Buitenshuis. Het proces is langdurig en nogal nauwgezet. Het is noodzakelijk om een ​​goed geventileerde droge ruimte te bereiden, de varen op papier of in een speciaal gaas te plaatsen om groenten te drogen. Gedurende 5-7 dagen keren de spruiten af ​​en toe om, lichtjes kneden.
• In een elektrische droger. Express inkoopmethode. Bereide scheuten worden in een elektrische droger in een dunne laag geplaatst en ongeveer 6 uur gedroogd bij een temperatuur van 50 graden. Wees voorzichtig - de droogtijd hangt grotendeels af van de grootte van de pagina's.Het is beter om ze niet lichtjes te drogen dan om ze uit te drogen en de resultaten van de bevalling te verliezen.

Drogen

Gedroogde pagina's worden in stoffen zakken gedaan, die worden opgehangen en nog een paar dagen in de frisse lucht blijven om te drogen bij natuurlijke temperatuur en vochtigheid.

Een heel belangrijke nuance bij de bereiding is hoe je de gedroogde varen bewaart. Scheuten worden in papieren of stoffen zakken gedaan en in een donkere, droge kamer achtergelaten. Als de luchtvochtigheid hoog is, is het beter om de pagina's over te brengen naar een glazen container die goed sluit. In deze staat behoudt het product zijn kwaliteiten gedurende twee jaar.

Bevriezende varen

Een eenvoudige en effectieve methode om scheuten te bereiden die qua uiterlijk en smaak praktisch niet verschillen van een vers product, is het invriezen van varens:

• spruiten worden geselecteerd, gewassen, in handige stukjes gesneden.
• geblancheerd in zout water, liggend in een vergiet, gewassen met ijswater.
• nadat de vloeistof uit de glasscheuten is verwijderd, worden ze op een handdoek of papier gedroogd en afgekoeld.
• kant-en-klare rachises worden overgebracht naar voedselzakken of plastic containers, die in de vriezer worden geplaatst.

Bevriezing

Een andere interessante manier om Orlyak te bereiden, is door te marineren. Om dit te doen, worden gekookte gezouten spruiten in potten gelegd en gegoten met marinade met sojasaus, appelciderazijn, knoflook, suiker en zout.

Beitsen

Het resultaat is een heerlijke snack die doet denken aan gepekelde champignons.

Eetbare varen koken

Bracken is een gezonde en smakelijke plant die veel wordt gebruikt in de oosterse keuken. Het kan worden gebruikt om salades, soepen, snacks, stoofschotels en gebakken gerechten te bereiden. Scheuten van jonge varen passen goed bij rijst, noedels, groenten, vlees en zeevruchten. Bracken heeft een positief effect op het verteringsproces, is rijk aan vitamines en bovendien is het caloriegehalte vrij laag - 34 kcal.

Geroosterde varenrecepten

In bijna alle recepten kun je verse, ingevroren, gedroogde en gezouten varens koken. U hoeft alleen rekening te houden met enkele nuances: het wordt aanbevolen om gedroogde pagons enkele uren in warm water te laten weken, gezouten - het is noodzakelijk om grondig te spoelen.

Met ui

Snijd 2 middelgrote uien in halve ringen, bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, voeg 500 g gekookte in kleine stukjes gesneden varens toe aan een koekenpan, bak ze een paar minuten. Dit is een eenvoudig maar heerlijk gerecht. Indien gewenst kunt u wortels toevoegen, op smaak brengen met zure room en mayonaise. Op smaak gebracht met sojasaus voor een varen in Koreaanse stijl.

Fern gerechten

Met aardappel

300 g gekookte spruiten moeten krokant worden gebakken en op een bord worden gelegd. Doe 500 gram aardappelen, in lange stukken gesneden, in een koekenpan, bak ze gaar. Breng op smaak met zout, peper, voeg de voorbereide varen toe. Indien gewenst kunt u uien, knoflook toevoegen. De aardappel krijgt een heerlijke champignonsmaak.

Met vlees

Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden, gemarineerd met zout, peper, sojasaus. Uien worden in halve ringen gesneden, gebakken in plantaardige olie, op een bord gelegd. Het vlees wordt in een koekenpan gelegd, goudbruin gebakken en half klaargemaakt.

Met vlees

Bereide scheuten worden op het vlees gelegd, uien worden toegevoegd. Als je wilt, kun je het gerecht met zure room of sojasaus doven, sesamzaadjes toevoegen.

Als de varen bitter is

Tijdens het koken van rachis kun je een veelvoorkomend probleem tegenkomen: de varen smaakt bitter en verandert de smaak van het gerecht radicaal.Hoe gemakkelijk is het om de bitterheid van een varen te verwijderen? Het is heel simpel: laat de scheuten enkele uren weken in gezouten water, ververs het water een paar keer.

Spoel de pagonen daarna goed af en kook ze 6-9 minuten onder toevoeging van zout. Dergelijke spruiten zijn klaar voor consumptie of voor verdere oogst en opslag.

De varensvaren is niet alleen een mooie plant. Het kan thuis worden gekweekt, gebruikt om een ​​alpenglijbaan of een hoek in de tuin te versieren. Bovendien wordt de cultuur gewaardeerd om zijn gunstige eigenschappen en wordt deze in de geneeskunde gebruikt. Bracken is een eetbare varen, er worden heerlijke gerechten van gemaakt, gebakken, gepekeld, geoogst voor de winter.